Olivenolie
Kategorier og betydningen af de forskellige udtryk.
Koldpresset:
betyder at olien er fremstillet mekanisk og uden brug af opvarmning og / eller raffinering. Olien har på intet tidspunkt været over 28-30 grader.
(Koldpresset olivenolie indeholder enkeltumættet fedt, vitaminer og antioxidanter) (disse egenskaber forsvinder ved opvarmning og kemisk udtræk af olien)
Olivenolie:
Plukning sker ca. 120 dage efter blomstring. Som regel omkring november. Oliven bliver plukket på net og fyldt i kasser. Grene og blade bliver sorteret fra og frugterne bliver skyllet. En olivenpasta bliver fremstillet. Heri indgår såvel sten som frugtkød. Pastaen bliver presset eller slynget, således at vand og olie frigives. I separationstanken skilles vand og olie fra hinanden. Således opstår det reneste koldpressede olivenolie. Derfor navnet Ekstra jomfru olivenolie.
Kategorier:
1. Ekstra jomfru olivenolie: syreindhold max. 0,8%. Perfekt smag og duft. (altid koldpresset)
2. Jomfru olivenolie: Syreindhold mellem 0,8% - 2%. God smag og duft.
3. Olivenolie: Syreindhold max. 1%. Er fremstillet af raffineret olie og jomfruolie.
3. Lampante olivenolie (Bomolie) : Syreindhold over 2% (denne olie bruges ikke i madlavning og findes sjældent på hylderne. Olien blev før brugt som lampeolie) Denne olie er beregnet til raffinering eller tekniske formål.
4. Raffineret olivenolie: syreindhold max. 0,3%. Olien er udvundet kemisk og uønsket smag er fjernet. Pastaen har gennemgået flere raffineringsmetoder og er blevet presset af flere omgange.
5. Sansa olie: fremstillet af affaldsprodukterne efter olivenolieproduktionen. Anbefales normalt ikke til madlavning og findes derfor kun i ringe grad, i dagligvarehandlen. Sansa olie bruges i vid udstrækning, til fremstilling af sæbe.
Anbefaling:
Hold dig fra raffinerede og opvarmede olier. Disse typer har trods deres nomalt gode egenskaber, mistet disse egenskaber og er derfor lige så usunde, som de usunde olier. Vælger du konsum olier er disse ligeledes ofte uden smag og karakter.
Hilsen Scanbella
